原料：茄子750克，瘦豬肉100克，辣豆瓣醬50克，辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末、白糖、味精、黃酒、醋、濕淀粉各適量，油500克（耗50克）。
制作：茄子去皮，切成2寸長的手指條。豬肉切成絲待用。勺內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，把茄子倒人勺中，炸干水分后，撈出。勺內(nèi)留少量底油，把肉絲放入勺內(nèi)炒散，加蒜末，辣豆瓣醬，炒至油出紅色時(shí)，加姜絲、辣椒絲、茄子炒勻，加黃酒、白糖、味精、湯，翻炒一下，略燒片刻，勾濕淀粉芡，淋上醋推勻，盛在盤內(nèi)即可。
功效：健脾益氣。
