原料：何首烏粉1克、黃鱔100克，黃酒、蒜泥、白糖、鹽及醬油適量。
制法：鱔魚切成片狀，何首烏粉、面粉等調(diào)料調(diào)成厚糊狀，入鱔片拌勻，放油鍋中炸透后再勾芡即可。
功效：滋肝益腎、補(bǔ)血烏發(fā)，適用于肝腎虧虛。
營(yíng)養(yǎng)分析：黃鱔肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鈣，鐵，還有維生素A、維生素B2和維生素B1及多種微量元素；黃鱔蛋白質(zhì)中氨基酸含量十分豐富，并含有人體所必需的多種氨基酸。脂肪中不飽和脂肪酸較多。黃鱔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，是中老年人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。黃鱔還有很高的藥用價(jià)值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說(shuō)法。在我國(guó)歷代本草中都有黃鱔藥用價(jià)值的記載。其味甘，性溫，無(wú)毒，入肝、脾、腎經(jīng)。
