原料：番茄200克，雞蛋2個，精鹽4克，色拉油50克，味精1克。
制法：將番茄切成片，雞蛋打入碗中攪散。炒鍋置中火上，下色拉油燒熱，放入雞蛋煎至兩面金黃后炒散，撈出。放入番茄、鹽炒勻，倒入雞蛋炒熟，加味精炒勻即成。雞蛋須攪散，攪勻，煎雞蛋的油溫要適中。炒此菜至剛熟即可。
功效：涼血平肝、清熱解毒。
營養(yǎng)分析：雞蛋味甘、性平，日常食之可滋陰補血、益腎健腦。番茄又名西紅柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效。西紅柿里有十分豐富的葉紅素，人食用后可轉(zhuǎn)化為維他命A的抗病物質(zhì)，能有效地防治癌癥、心臟病、眼疾、肌體老化等重大人類疾病。
