原料：洋蔥2只，番茄250克，黃瓜250克，刀豆250克，紅菜頭150克，青生菜2棵，雞蛋2只和白糖、醋、色拉油、精鹽各少許。
制法：取半只洋蔥剁碎后，加入鹽、白糖、醋、冷開水、色拉油拌勻。冷開水和色拉油的比例為7：3，這樣，就做成了醋沙司。將余下的1只半洋蔥切成片；雞蛋煮熟，取出后放入冷開水中涼透，剝?nèi)サ皻?，切成片。黃瓜刨去青皮，切片。紅菜頭洗凈去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起燒熟備用。番茄和青生菜洗凈后也切成片。最后將洋蔥片、雞蛋片、黃瓜片、刀豆片、紅菜頭片、番茄片、青生菜片深淺色間隔搭開裝入盤內(nèi)，連盤放進冰箱冷藏室。待食用取出，將做成的醋沙司澆在涼菜上即成。
特點：五色涼菜色澤淡雅，五色生輝，吃口涼菜，開胃解膩。
功效：降血脂。
