番茄凍
【原料】
番茄1000克，白糖500克，瓊脂30克。
【制法】
?。?）將番茄洗干凈，放入盆內(nèi)，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，把番茄肉掰下放干凈的盆?nèi)，再把番茄剩下部分放另一盆中，用手捏碎，倒入干凈的紗布口袋中，番茄汁接在盆內(nèi)，籽除去不用。
（2）將鍋置火上，加水1000克和瓊脂，待瓊脂溶化后加入白糖煮沸，倒入番茄汁熄火。同時把番茄肉放入鍋中燙一下即撈出晾涼。
（3）取一個干凈搪瓷方盤，將燙過的番茄肉攪成碎塊，撒在方盤內(nèi)，然后將鍋內(nèi)番茄汁倒入方盤內(nèi)，用筷子把番茄肉撥散，冷卻凝結(jié)后放入冰箱內(nèi)冰凍。食時取出，切成大小適中的方塊裝盤即可。
【營養(yǎng)及功效】
此凍富含碳水化合物、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵、錳、銅等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者，及兒童。
