隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對糧食的消費(fèi)量呈下降趨勢，而動物性食物成倍增加，導(dǎo)致人體熱量攝入發(fā)生改變，即來自碳水化合物(糖類)的能量下降，來自脂肪的能量上升。大量流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃葷食者
脂肪肝顯著高于素食者，長期素食者很少發(fā)生肥胖、糖尿病和
脂肪肝等疾病。因此，當(dāng)前必須調(diào)整居民的膳食結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的傳統(tǒng)方案，以防止西方社會“高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維”膳食結(jié)構(gòu)的缺陷，從而減少肥胖和脂肪肝的發(fā)生。
