烤羊肉串是人們餐桌上的一道美食，很多人對它都非常喜愛。然而，多吃烤羊肉串對人體健康有一些不好的影響，老年人和兒童應該少吃，肝病患者在恢復期吃羊肉串對健康也是沒有好處的。
羊肉串在烤制之前都需要進行腌制，如果腌制時問過長，就會使食鹽中的亞硝酸鹽和肉中蛋白質分解所產生的胺類發(fā)生化學作用，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌劑，肝病患者攝入以后容易導致肝細胞惡變，從而不利于病情的恢復。
羊肉串在烤制的過程中還會產生多環(huán)芳烴類的化學物質，這類物質與亞硝胺一樣，具有強烈的致癌性。多環(huán)芳烴類的化學物質可以由木炭的燃燒產生，也能由肉中滴下的脂肪受熱產生。一般來說，羊肉串中所含的多環(huán)芳烴類的化學物質是人體耐受計量的幾百倍，嚴重危害了人體的健康。
除了致癌物質之外，羊肉串本身也有一些問題，比如有的羊肉未經檢疫就流入市場，這些羊肉可能帶有大量的寄生蟲和病毒，會對人體造成危害。
此外，羊肉串是典型的高脂肪、高熱量食品，對肝臟的消化造成一定的負擔，所以肝病患者在恢復期最好不吃烤羊肉串。
