營養(yǎng)成分 萵筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素 B1、維生素B2、維生素C，微量元素鈣、 磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維。
功效解讀 萵筍是低糖低脂蔬菜，是肝性糖尿 病的食療佳品，它的葉中還含有一種略 苦的臭萵筍素，能促進(jìn)胃液、消化酶及 膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶 者，慢性肝病患者增進(jìn)食欲。對肝病時(shí) 消化功能差，胃酸少，易便秘者食用特別有益。肝硬化有貧血者常吃萵筍，可 促進(jìn)有機(jī)酸和酶的分泌，增加鐵的吸收 利用，有助于降低的紅、白血細(xì)胞，血 小板的上升和恢復(fù)。
食療禁忌 烹調(diào)萵筍時(shí)，鹽要少放才好吃。萵 筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因 此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
萵筍不宜與乳酪同食，乳酪是油脂 性食物，而萵筍性寒，二者同食易致消 化不良或腹痛腹瀉。萵筍也不可與蜂蜜 同食，蜂蜜含蠟質(zhì)，有潤腸通便作用，萵筍性寒，二者同食不利腸胃。
