烹飪是日常生活中不可缺少的，不同的炒菜手法及火候會導致菜肴口味的差異，所以，火候和炒菜速度是炒出好菜的關鍵因素。
對于肝病患者來說，不同的火候和手法炒出來的菜對其預后也是非常重要的。一般飲食烹調的營養(yǎng)要求也同樣適用于肝病患者，是肝病患者飯菜合理烹飪的基本要求。
為肝病患者烹調肉類食物時，盡量采用急火快炒的方法，因為這樣可較多地保留食物的營養(yǎng)成分。
炒蔬菜則要先洗后切，切后盡快下鍋，急火快炒，炒時加些肉湯或淀粉，對蔬菜中的維生素C具有穩(wěn)定作用。
用骨頭做湯時，盡量要將骨頭弄得碎一些，并加少許醋，以促進鈣、磷的吸收。
在做主食時，淘米搓洗可使B族維生素損失25%，煮稀飯加堿，可使B族維生素全部破壞，應注意避免。
