原料：木耳（水發(fā)）100克，青魚300克，天麻15克，雞蛋清40克，黃酒15克，鹽3克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克。
制法：1.天麻里加少許清水（以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。
2.把洗凈的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片；在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)勻。這叫“上漿”，能使魚片的肉質(zhì)滑嫩。
3.把上過漿的魚片放到三成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。
4.在炒鍋里放少許油，投入蔥（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鮮湯、15毫升黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片的天麻放進去略煮片刻，再加少許水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐零食。
功效：失眠調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、頭痛調(diào)理。
營養(yǎng)分析：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。
