原料：鮮菊花75克，雞胸脯肉250克，雞蛋清30克，青椒50克，黃酒10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，蔥汁5克，姜汁5克，白砂糖3克，香油5克，豬油（煉制）50克，淀粉（玉米）15克。
制法：1.把雞脯肉切成薄片，用蛋清、細鹽、味精、白胡椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)約1小時。
2.將菊花逐片拆開，洗凈，瀝干。
3.青椒去籽，批去椒內白筋，使其厚薄一致，切成菱形片。
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然后倒出瀝油。
5.原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯少許、味精、少許鹽和白糖，燒沸下水淀粉勾包芡。
6.把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：清熱去火調理、感冒調理、頭痛調理。
營養(yǎng)分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
