原料：菊花1000克，雞胸脯肉600克，雞蛋清120克，鹽3克，白砂糖3克，黃酒20克，胡椒粉2克，香油3克，大蔥20克，姜20克，芡粉30克，玉米面（黃）20克，豬油（煉制）60克。
制法：1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿；菊花瓣洗后用冷開水漂凈；蔥、姜切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油調(diào)成芡。
2.鍋內(nèi)放1000克豬油，待燒至五成熱時(shí)，投入雞片，滑散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：明目調(diào)理、秋季養(yǎng)生調(diào)理、頭痛調(diào)理、補(bǔ)血調(diào)理。
營養(yǎng)分析：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
