杜甫就有“飯煮青泥坊底芹”，“香芹碧澗羹”等詩(shī)句。
芹菜味甘，性涼，無(wú)毒。人們喜食芹菜，不只是因?yàn)樗阄稘夂?，還因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。除含有一定蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素C、胡蘿卜素外，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣、磷、鐵的成分較高，居新鮮蔬菜之冠。芹菜莖葉尚含芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯、揮發(fā)油，還含有有益于降壓成分的物質(zhì)一一正丁基2一苯并呋喃酮。
芹菜作為一種藥物，早被我們的祖先認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜具有降低血壓、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、健胃、利尿、活血、調(diào)經(jīng)等作用。
現(xiàn)代的藥理試驗(yàn)證實(shí)，芹菜有明顯的降壓作用。
