原料：芹菜500克、豬瘦肉200克。
制法：芹菜洗凈，切成細(xì)絲，入開(kāi)水鍋焯過(guò)，撈出，待用。豬肉切成絲，鍋內(nèi)油熱時(shí)，先炒肉絲，后下芹菜翻炒至熟，以食鹽調(diào)味。
功效：平肝，清熱，利水，防癌。
應(yīng)用：佐餐食用。
芹菜屬根莖類(lèi)蔬菜，含膳食纖維較多。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織對(duì)23個(gè)國(guó)家的調(diào)查，表明膳食纖維的攝入量與腸癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。以芬蘭和丹麥為例，兩國(guó)同處北歐，而芬蘭結(jié)腸癌發(fā)生率明顯低于丹麥，這主要?dú)w功于芬蘭人攝入膳食纖維多的緣故。
膳食纖維可以影響大腸細(xì)菌活動(dòng)，使大腸中的膽酸致癌物生成量減少；另一方面借其充盈作用，稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)；或刺激腸道蠕動(dòng)增加，縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，減少致癌物與腸黏膜長(zhǎng)時(shí)間接觸，從而防止可能產(chǎn)生的癌變。
經(jīng)常食用芹菜不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌，對(duì)高血壓、高血脂、便秘者也有益處。
