原料：桂魚1條，素油750克（耗75克），筍肉50克，淀粉25克，黃酒15克，醬油50克，肉湯75克，蔥絲、青蒜、花椒適量。
制作：桂魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，肉厚處劃幾刀，用鹽、黃酒稍腌，筍切片。鍋燒油至四成熱，下進(jìn)花椒，出香味去渣，將魚拍上淀粉，熱油旺火將魚入鍋滑一會(huì)兒出鍋。鍋留油，下進(jìn)筍片炒一會(huì)，將酒、醬油、肉湯入鍋，放進(jìn)魚燒開，下進(jìn)蔥、青蒜燒一會(huì)兒即可。
功效：桂魚可開胃健脾、養(yǎng)血化瘀，是滋補(bǔ)健身的佳肴。
