原料：罐頭鮑魚1筒，雞脯肉250克，豬肥膘150克，雞蛋清150克，熟火腿9克，香菜葉9克，豬油、雞湯、料酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉、蔥、姜各適量。
制作：
（1）將罐頭鮑魚打開，用原湯洗凈泥沙，去掉雜物，切成薄片，火腿切成末，雞脯肉和肥膘混合在一起捶成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、雞蛋清、料酒，將雞肉泥懈散，再加入鹽、味精、胡椒面、淀粉，調(diào)成糊狀。
（2）鍋燒熱，放入豬油，然后下入濃雞湯，鹽、料酒、味精，待湯開后，將調(diào)好的雞泥徐徐倒入，邊倒邊攪，再略加點(diǎn)豬油炒熟，先盛60％放入盤內(nèi)，鍋內(nèi)留下的40％上火，把鮑魚撈入鍋中，燒開后，翻炒均勻，淋上雞油盛在盤內(nèi)雞泥上，撒上火腿末，撮上香菜即成。
特點(diǎn)：雞泥細(xì)膩，鮑魚鮮嫩，顏色美觀。
功效：滋陰養(yǎng)血，溫中益氣，柔肝明目，行痹通絡(luò)。
