原料：豬前后腳各1只約1250克，精鹽45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料（由瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。
制作：
（I）用刀刮去豬腳毛，去蹄甲，洗凈后，放進(jìn)沸水鍋中煮約30分鐘撈出，用清水沖漂1.5小時(shí)取出，剖開(kāi)切塊（每塊約25克），用清水洗凈。另?yè)Q沸水鍋，放豬腳塊煮約20分鐘撈起，再用清水漂1.5小時(shí)取出。再換沸水煮約20分鐘，至六成軟爛撈起冷卻待用。
（2）放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中，用沙布過(guò)濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起盛碟，撒上五柳料即成。
功效：制作精細(xì)，肉質(zhì)軟而爽，肥而不膩，且可下乳。
