護(hù)肝食譜：小籠粉蒸牛肉片
原 料：
牛肉（腑肋）250克，糯米粉50克，油菜50克，香菜、蔥、油、姜、甜面醬、五香粉、豆瓣醬、料酒、醬油、味精、淀粉、胡椒粉各適量。
制作過(guò)程：
1.將牛肋條肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)；蔥、姜切碎末備用；油菜去老葉，擇洗干凈，切長(zhǎng)條塊；香菜擇洗干凈，切成段。
2.牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、味精、淀粉、五香粉攪拌均勻，再加上油拌好。
3.將油菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻糯米粉的牛肋條肉片鋪在油菜上，架在鍋上用旺火蒸1個(gè)小時(shí)，待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤(pán)內(nèi)。
4.將鍋置于旺火上，放入食用油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，炒出香味，趁熱澆淋在牛肉上，撒上胡椒粉、香菜段即可。
小貼士
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
營(yíng)養(yǎng)功效：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素。
