大豆為豆科一年生草本植物大豆的種子。
大豆所含營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，以黃豆千品為例，每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1克，脂肪16克，膳食纖維高達(dá)15.5克，并含碳水化合物18.6克以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12:、維生素C、維生素D、維生素E和煙酸、葉酸、生物素、膽堿、泛酸、唾液酸、亞葉酸等多種生物活性物質(zhì)。大豆還含有大豆黃酮甙、染料木甙、大豆皂甙以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)成分，并含鐵、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素。值得一提的是，大豆含鉀量很高，每100克黃豆(干品)含鉀1530毫克，含鈉僅2.2毫克，其K因子(鉀/鈉比值)為683，為少見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)高鉀食品。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆及大豆制品均有降低血膽固醇作用。已用大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白(每周應(yīng)用三餐)，可使血膽固醇含量穩(wěn)定在正常范圍，并達(dá)2年以上。大豆所含的脂肪酸為不飽和雙烯脂肪酸，及亞油酸，占所含脂肪55%以上;大豆還含大量的豆固醇，幾乎不含膽固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出體外，從而降低膽固醇的含量，有助于脂肪肝、高脂血癥、高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的康復(fù)。
用大豆及其豆?jié){、豆腐腦、豆腐、腐竹等豆制品制作的美味食品及藥膳佳肴，物美價(jià)廉，品種繁多，都具有良好的降脂、降壓、降糖以及健身、美容、益壽作用。中老年人可運(yùn)用大豆防治脂肪肝、高脂血癥，常服食豆?jié){、豆奶以及豆腐、豆腐腦等食品。也可將黃豆等喂煮至酥爛，每日服食2次，每次25一30克，噙入口中，緩慢咀嚼后咽下，所發(fā)揮的降血脂功效同樣是很好的。
在家庭自制豆?jié){時(shí)，請(qǐng)勿丟棄豆渣，因?yàn)槎乖粌H含有豐富的容易被吸收的鈣，對(duì)老年人減緩骨質(zhì)疏松，防止動(dòng)脈粥樣硬化有好處;而且豆渣含熱量低，含纖維素多，在腸道具有吸附膽固醇的作用并使其轉(zhuǎn)變?yōu)榧S便排出。還有，豆渣食后有飽腹感，對(duì)脂肪肝、高脂血癥、肥胖癥、糖尿病以及心腦血管病癥患者來(lái)說(shuō)，是較理想的輔助食療劑。為了使豆渣食之有味，
可以將豆渣和入燕麥粉中，制成豆渣燕麥餅，松軟可口。
在食用大豆及其大豆制品時(shí)，要注意適量有度。李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō)，黃豆大豆“多食壅氣，生痰，咳漱，令人身重”等。另有報(bào)道說(shuō)，腎炎患者應(yīng)少食大豆，以防血清中非蛋白氮成分增加。
