肝臟是人體最為重要的解毒器官，幾乎所有的外源性和內(nèi)源性有毒物質(zhì)都要通過肝臟的分解才能排出體外，否則，就會造成體內(nèi)毒素蓄積而中毒。肝臟的解毒功能受營養(yǎng)因素的影響很大，當(dāng)我們的身體無法避免環(huán)境毒素、食物毒素或體內(nèi)的毒素時，合理的調(diào)節(jié)食物，增強(qiáng)肝臟的解毒功能就十分重要。
1．食物代謝產(chǎn)物的解毒食物的代謝產(chǎn)物要經(jīng)過肝臟的解毒。從食物中攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)胃、腸消化酶的作用分解成氨基酸、肽等物質(zhì)后被人體所吸收然后被輸送到身體的各個組織中去。此時那些沒有被吸收的、剩余的氨基酸和蛋白質(zhì)就會被大腸內(nèi)的大腸桿菌等腐敗細(xì)菌分解為氨、吲哚、硫化氫及各種胺、糞臭素等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)要通過血液循環(huán)送到肝臟進(jìn)行解毒，解毒后再被送回腸道，作為排泄物而排出體外。此外，人們每天吃的東西中本身就有很多有毒害的物質(zhì)（如亞硝酸鹽、黃曲霉素等）也要經(jīng)過肝臟解毒才能排出體外。
肝臟的解毒功能可受飲食因素的影響，例如：食入過多的蛋白質(zhì)，超過了身體的需求，這些無法吸收的蛋白質(zhì)和氨基酸就會被送進(jìn)大腸，在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)太多就會給肝臟造成很大的負(fù)擔(dān)；如果吃的東西中有毒的東西太多（如腌熏肉中的亞硝酸鹽、霉變花生的黃曲霉素、加了大量添加劑的食品、被污染了的食物等），超過了肝臟的解毒能力，都會使肝臟因超負(fù)荷工作而過度勞累發(fā)生功能障礙。
2．酒精解毒飲酒后，乙醇可通過呼吸、尿液、汗液排出，但絕大部分要經(jīng)由肝臟代謝。飲酒后乙醇（即酒精）2～5分鐘就可進(jìn)入血液，進(jìn)入血液的乙醇95％在肝臟中代謝，首先降解為乙醛（乙醛的毒性是乙醇的10倍），然后乙醛在乙醛脫氫酶作用下生成乙酸等化合物，才能排出體外。肝炎病人由于肝臟對乙醇的解毒降解功能下降，如果再飲酒的話，就會導(dǎo)致乙醇蓄積中毒，衍變成酒精性肝硬化等病變。
3．藥物解毒肝臟在藥物代謝中起重要作用，大多數(shù)藥物是在肝臟中解毒，并由肝臟排出體外。因此，當(dāng)肝臟有病時，用藥就要謹(jǐn)慎，否則就會加重本來已經(jīng)疲乏了的肝臟的負(fù)擔(dān)。
