1993年11月24日布魯塞爾的癌癥會(huì)議上，癌癥專家指出：至少25％的癌癥可以通過改變飲食習(xí)慣預(yù)防，其中生吃水果和蔬菜一直是減少癌癥危險(xiǎn)的最好習(xí)慣。荷蘭國立流行病學(xué)研究所癌癥專家德梅斯基塔博士認(rèn)為，只要每天吃蔬菜、水果600～1000克，少吃食鹽和用食鹽腌制的含亞硝酸鹽的食物，可預(yù)防50％～60％的胃癌；鮮蛋腐敗后產(chǎn)生的亞硝酸胺吃到胃里，多次刺激，就可以誘發(fā)癌癥，因此，臭蛋決不能吃。他還指出：增加水果和蔬菜的消費(fèi)量，減少動(dòng)物脂肪或肉類的攝入量便可預(yù)防30％～40％的結(jié)腸癌和直腸癌；多吃水果和蔬菜，還可預(yù)防9％～17％的肺癌；少吃動(dòng)物油的脂肪和食物可預(yù)防10％～20％的乳腺癌。多數(shù)研究者認(rèn)為：蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C和纖維素可能是抗癌作用的主要活性成分。
目前市售帶有人工合成色素的食品和飲料雖外觀艷麗，但如果食之過量則有很大害處，甚至有致癌作用。
肝病病人在飲食習(xí)慣方面，最好是保證每日定量進(jìn)食水果和蔬菜，平素要避免食用或品嘗易致癌的食品和飲料。
