一說到咸，人們首先想到的就是鹽。所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。生活中離不開鹽，很多人在做菜的時(shí)候放了不少油、佐料，可是一不小心分了神，忘記在菜里加鹽，結(jié)果做出來菜吃到嘴里卻難以下咽不能用來形容菜，因?yàn)樗?，淡則無味，而“一咸”卻可“三分味”。咸味自古被列為五味之首，民間還有句話叫“一咸遮百味”，可見咸味食物在日常生活中的主導(dǎo)作用。不過，咸味可不僅僅在我們味覺享受上重要，它對(duì)于我們的身體來說也有非常重大的意義。
中醫(yī)認(rèn)為，咸入腎，也就是說咸味的食物或者藥物往往對(duì)腎起著重要的作用。在中醫(yī)用藥上，為了引藥入腎增強(qiáng)補(bǔ)腎作用，不少藥物如知母、黃柏、杜仲、巴戟天等會(huì)用鹽水炮制，就是根據(jù)咸入腎這個(gè)道理。這道理從何而來呢？《素問·至真要大論》中云：“五味入胃，各歸其所喜攻……咸先入腎。”也就是說，五味與五臟有一定的親和性，五味入胃之后，各歸其所喜歡入的臟腑。咸味是入腎的，這里的“先”是用來詮釋其所入的特性的。這頗有“各回各家，各找各媽”的意思。而且不僅五味對(duì)五臟有所選擇，反過來，五臟對(duì)五味也是各有嗜欲的。正如《素問·六節(jié)藏象論》中所言：“嗜欲不同，各有所通?！彼?，不僅咸喜歡腎，腎也偏好咸，這就好比一對(duì)兩情相悅的情侶。
說到這里，大家可能會(huì)有疑問：為什么是咸味入腎，而不是其他的味入腎？為什么是腎嗜欲咸，而不是其他的臟腑嗜欲咸？其實(shí)這就與腎的功能和咸味的作用有關(guān)了。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“腎主水”，即腎有調(diào)節(jié)全身水液代謝的作用，而這種作用靠什么得以發(fā)揮呢？其實(shí)就是靠咸味的食物。咸味的食物能調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，所以，腎借助咸味的食物其作用才得以發(fā)揮，而咸味的食物也借助腎才找到了自己的用武之地。舉個(gè)例子說，如果把三國時(shí)期的劉備比作腎的話，那么諸葛亮就是咸味的食物。劉備為人謙和，禮賢下士，三顧茅廬請(qǐng)出了臥龍諸葛亮，最后借助諸葛亮的智慧才得以匡扶蜀漢的政權(quán)，而諸葛亮也在一代賢主劉備這里施展了自己的才能?？梢哉f腎和咸就像諸葛亮和劉備這樣的關(guān)系。
那么咸味的食物入腎后會(huì)怎么樣呢？其實(shí)“咸先入腎”后還有一句話，“久而增氣，物化之常也；氣增而久，夭之由也?！薄柏病庇小霸缢馈钡囊馑迹赃@句話是說五味可資助增強(qiáng)所喜歡的腎臟，這是物質(zhì)化生的常理，但若長期偏嗜則可使相應(yīng)的臟腑失調(diào)，因而危害人體。由此可以得出，平時(shí)吃一些咸味的食物可以養(yǎng)腎，但是過咸則傷腎。
咸味的食物有哪些呢？它們又該怎么吃呢？下面就給大家介紹一二，希望能對(duì)你的身體有所幫助。
咸味食物一，鹽。平時(shí)我們做菜的時(shí)候放的食鹽其實(shí)只是鹽的一種，像味精、雞精、醬油等這些調(diào)味品也屬于鹽的范疇。它們的功能自不必說，但是存在的一個(gè)問題就是我們食用的鹽普遍過量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民從南到北，所食用的鹽量日平均15～25克，而世界衛(wèi)生組織專家指出，健康成年人每日鹽的攝入量不宜超過6克，相當(dāng)于一啤酒瓶蓋的鹽，且其中包括通過各種途徑（炒菜、咸菜、調(diào)味品等）攝入鹽的量。可見，我們實(shí)際的用鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。咸養(yǎng)腎，可是過咸傷腎，中醫(yī)講“腎主骨生髓”，人身的骨骼與腎臟的功能有關(guān)，因此食物過咸容易損壞骨頭，還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、高血壓等。所以，建議大家可以在市場(chǎng)上買2克、3克的定量鹽勺，控制烹調(diào)用鹽。此外，也要少吃腌漬咸菜。
咸味食物二，海帶。海帶是一種味道可口的食品，其做法有很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。在這里我教大家一個(gè)“海帶豆腐湯”。準(zhǔn)備凍豆腐（或北豆腐）200克，海帶結(jié)50克，蘑菇50克，姜2片；將凍豆腐切小塊，擠干水分，海帶結(jié)洗凈，蘑菇洗凈撕成小片，待鍋中油燒熱后，放入凍豆腐，略煎一會(huì)兒，煎至豆腐表面有些發(fā)黃后，倒入水、海帶結(jié)、姜片；煮至水開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮至一半時(shí)將蘑菇倒入一起煮，出鍋前撒鹽調(diào)味即可。豆腐與海帶的搭配可以說是珠聯(lián)璧合，日本僧侶歷來長壽，其中一個(gè)重要的原因就是他們經(jīng)常吃海帶燒豆腐，而這又與海帶可以養(yǎng)腎有很大的關(guān)系，是元?dú)馑诘牡胤剑绻I養(yǎng)好了，那么自然有利于長壽了。
咸味食物三，海蜇。海蜇在中醫(yī)五味里也是屬于咸味的食物，最常見的做法就是涼拌。準(zhǔn)備海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克；將海蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味，然后用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；把醋、香油、味精兌在碗里成調(diào)料，把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇?cái)D干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。正因?yàn)楹ｒ啬軌蝠B(yǎng)腎，所以現(xiàn)代人經(jīng)常把海蜇用于治療高血壓病、頭昏腦漲等癥。
咸味食物四，墨魚。墨魚又叫烏賊，不知道大家有沒有吃過“椒鹽烏賊”，它也是一道可口的菜，其做法如下：準(zhǔn)備烏賊500克，酒2茶匙，蛋清一個(gè)，白胡椒1茶匙，鹽1茶匙，番薯粉4匙，將烏賊與調(diào)味料拌勻。將油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊，放入油中炸熟撈出；將鍋?zhàn)酉磧?，在火上燒干，再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽沾于烏賊上，便可起鍋。烏賊具有益腎滋陰的功效，但是烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
除了這些之外，很多海產(chǎn)品都是咸味的，例如蝦、海參等，這些食物適當(dāng)食用可以補(bǔ)腎壯骨。但需要注意的是，咸味食物多大寒，經(jīng)常吃大寒的食物不僅傷腎，同時(shí)也會(huì)損傷脾胃，所以，一定要記住適度的原則。
