養(yǎng)生小常識(shí):牛奶的密度和成分 如何選擇牛奶
牛奶是我們生活中常見的一種被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)的飲品，也是深受男女老少喜愛的一種飲用品。那你知道牛奶有鮮奶和陳奶之分嗎?該如何選擇牛奶呢？今天小編就教你怎么選擇牛奶?事實(shí)上，不僅豆?jié){有“鮮”與“陳”之分，我們每天飲用的牛奶也有“鮮奶”和“陳奶”之分，同樣是喝牛奶，你愿意喝鮮奶還是喝陳奶?其實(shí)，選擇權(quán)握在廣大消費(fèi)者手中。
何為鮮奶?何為陳奶?
簡(jiǎn)而言之，以“新鮮屋”屋頂包為經(jīng)典包裝，經(jīng)過巴氏殺菌工藝加工，并且需要冷藏保存的巴氏奶是鮮奶;而以利樂包裝為經(jīng)典包裝，經(jīng)過超高溫滅菌工藝加工，常溫保存的牛奶則是陳奶。
巴氏奶的奶源通常來(lái)自靠近消費(fèi)者的現(xiàn)代化規(guī)模牧場(chǎng)，可以做到在擠出后的24￣48小時(shí)內(nèi)就登上消費(fèi)者的餐桌。以某著名乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏奶的過程為例：全自動(dòng)機(jī)械榨乳--低溫巴氏殺菌--4℃冷藏運(yùn)輸--12小時(shí)內(nèi)到達(dá)賣場(chǎng)，這是巴氏奶“全程冷鏈”的最基本要求。可以這樣說(shuō)：消費(fèi)者所購(gòu)買到的“新鮮屋”屋頂包巴氏奶的新鮮程度甚至是能以“小時(shí)”來(lái)計(jì)算的。
判斷牛奶是鮮奶還是陳奶，最直觀的方式是查看保質(zhì)期。“新鮮屋”屋頂包巴氏奶的保質(zhì)期一般在7天左右。也就是說(shuō)，消費(fèi)者所喝到的屋頂包巴氏奶最慢也是7天以內(nèi)從牛體擠出的，而常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久，常溫奶通常要在擠出的數(shù)周甚至數(shù)月之后才能到達(dá)消費(fèi)者手中。因此，利樂包裝常溫奶的新鮮程度根本無(wú)法與“新鮮屋”屋頂包巴氏奶相提并論。
牛奶新鮮 健康加分
很多消費(fèi)者也許并不了解，常溫奶的在使用超高溫殺滅細(xì)菌的同時(shí)，也很容易破壞牛奶中不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有乳業(yè)專家做過專門實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：超高溫滅菌法可以使牛奶中的免疫球蛋白100%變性，乳清蛋白變性70%-80%，維生素C損失100%。另外，常溫奶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放也會(huì)破壞牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，而且存放的時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分越低。以維生素B6為例，經(jīng)過常溫奶一周的存放，將會(huì)全部喪失。
“新鮮屋”屋頂包巴氏奶也為消費(fèi)者最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分不流失，真正為消費(fèi)者的健康“加分”。巴氏奶得名于它的加工方式--法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出的巴氏殺菌法，至今為止已在國(guó)際上廣泛應(yīng)用已近160年。實(shí)踐證實(shí)，這種殺菌方法在有效殺滅牛乳中對(duì)人體健康有害的微生物的同時(shí)，最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
全脂生鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌后，乳中鈣依然為可溶性鈣，乳清蛋白，維生素?fù)p失率很小，與超高溫滅菌處理的產(chǎn)品相比具有較明顯的差異。廣州市奶協(xié)起草的專業(yè)刊物《古今中國(guó)奶業(yè)發(fā)展研究》中，專家指出：巴氏奶有高于超高溫殺菌奶1800倍的乳鐵蛋白、免疫球蛋白和乳清蛋白。
