養(yǎng)生小常識(shí):記憶中的大白菜

養(yǎng)生小常識(shí):記憶中的大白菜

記憶中的大白菜

清蒸鱈魚、香椿炒雞蛋、涼拌小黃瓜……方林從廚房里端出自己親手烹制的菜肴，熱情地邀請(qǐng)記者品嘗。出生于1970年的方林是個(gè)自由職業(yè)者，平時(shí)的主要工作是給一些影視公司寫電視劇劇本。方林常常自詡為文人，烹飪是他最大的業(yè)余愛好?！捌鋵?shí)很多文人都對(duì)烹飪感興趣，比如清代的李漁就是個(gè)美食家，沈從文也是烹飪好手。我有時(shí)候?qū)憱|西累了，就下廚房燒幾個(gè)菜，能起到釋放壓力、調(diào)節(jié)身心的作用?！狈搅中χ鴮?duì)記者說，“說起這30年來吃的變化，我就想起了小時(shí)候家里院子里碼起來的大白菜堆?！?/p>

上世紀(jì)80年代的長(zhǎng)春，市場(chǎng)上蔬菜遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么豐富，大白菜是長(zhǎng)春人冬季飯桌上的當(dāng)家菜。方林回憶說，他家當(dāng)時(shí)住在離新街口不遠(yuǎn)的一個(gè)四合院里，一入冬，爸爸就帶著他拉著借來的平板車，去菜站排隊(duì)購買大白菜。冬天，院子里碼放著的白菜像小山一樣，上面嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋著草簾子和舊棉被?！耙话闳思覂?chǔ)存大白菜，總得弄個(gè)一二百公斤的，院子里有4戶人家，碼放了4堆大白菜，那場(chǎng)面蔚為壯觀。”

平時(shí)桌上的主菜自然就是白菜了。“醋熘白菜、白菜燉腐、白菜燉粉條，最好吃的是白菜粉條燉，就連年夜飯，大白菜都要占一席之地——吃白菜餡餃子。那時(shí)候我爺爺還說，這就不錯(cuò)了，以前就是水煮大白菜，沒點(diǎn)油星兒。當(dāng)時(shí)我在上學(xué)，晚自習(xí)結(jié)束后回家比較晚，肚子餓，我媽總會(huì)在小煤爐上放上一口小砂鍋，里面是白菜燉豆腐或白菜燉粉條，我就把涼饅頭掰碎了泡在湯里，吃下去肚子里熱乎乎的?！狈搅只貞浾f。

民以食為天。為解決我國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出建設(shè)“菜籃子工程”，建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有吃。到20世紀(jì)90年代中期之前，“菜籃子工程”重點(diǎn)解決了市場(chǎng)供應(yīng)短缺問題?！安嘶@子”產(chǎn)品持續(xù)快速增長(zhǎng)，從根本上扭轉(zhuǎn)了副食品供應(yīng)長(zhǎng)期短缺的局面。

“不過即便到了上世紀(jì)90年代初期，不少吉林人仍然保持著冬儲(chǔ)大白菜的習(xí)慣?！狈搅终f，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)上了大學(xué)，到了入冬的時(shí)候，他和父親仍然會(huì)去菜市場(chǎng)采購大白菜，“不過不像以前儲(chǔ)存那么多了，市場(chǎng)上可以隨時(shí)買到其它種類的蔬菜，包括反季節(jié)蔬菜，比如說西紅柿、四季豆等”。“有一年冬天，為買大白菜，我和我媽還發(fā)生過一次爭(zhēng)執(zhí)?！狈搅终f，那是因?yàn)閶寢屪屗ベI大白菜用來儲(chǔ)存，他不愿意去?！拔矣X得沒必要儲(chǔ)存大白菜了，但是媽媽還是覺得應(yīng)該儲(chǔ)存，說吃不完也可以腌制成酸菜，做酸菜豬肉餃子啥的。她話音剛落，我就跑到樓下的超市，買來了速凍酸菜豬肉餃子?！狈搅中χf，他還記得當(dāng)時(shí)媽媽看著他買回來的速凍酸菜豬肉餃子哭笑不得的樣子，“從那以后，她不再提儲(chǔ)存大白菜的事了”。

現(xiàn)在的方林和他的父母早因?yàn)椴疬w住進(jìn)了高層樓中。居住環(huán)境的改變也讓他們改變了生活習(xí)慣?！皟?chǔ)存大白菜已經(jīng)是歷史了?！狈搅中χf，“現(xiàn)在，超市里、小區(qū)附近的菜市場(chǎng)，想吃什么蔬菜都能買到，大白菜有時(shí)倒成了調(diào)劑口味的蔬菜了。以前我怕父母歲數(shù)大了，上下樓買菜不方便，去父母家時(shí)還常常買一堆菜帶過去。后來小區(qū)的超市推出了送菜上門服務(wù)，他們只要打個(gè)電話，就有人把他們預(yù)訂的菜送上門。這可好，連家門都不用出了?！?br>