養(yǎng)生小常識(shí):清明蝦“當(dāng)造” 鮮美誘人
喜歡美食的人大多喜歡秋天，因?yàn)樨S收季節(jié)里總是有許多肥美的物產(chǎn);然而真正享受美食的人卻更喜歡暮春，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的食物鮮嫩無比，清明蝦可以說是這個(gè)時(shí)節(jié)的代表。
清明前后，河里的老蝦早已所剩無幾，新蝦經(jīng)過一春的成長(zhǎng)，變得殼軟肉實(shí)、滋味鮮美，雖然個(gè)頭不大，腦門那點(diǎn)紅脂卻已經(jīng)十分誘人。
清明蝦鮮得清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，因?yàn)閯偤檬谴貉矗永锼?，所以味道稍微淡薄了一點(diǎn)，灼的時(shí)候加點(diǎn)鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的東西，況且清明蝦都是小的才好吃，所以往往用美極的做法。把炒鍋燒得紅紅的，熱了油、放點(diǎn)手拍的蒜粒、把蝦一倒，然后就拼命地翻啊翻地，盡量讓每只蝦都均勻地受熱，再撒點(diǎn)香料“金不換”，香味一下就彌漫開來。趕緊熄了火，倒進(jìn)“美極醬”，趁著鍋里的余溫繼續(xù)炒，等味道收進(jìn)蝦里之后，鍋里早變成了一種極誘惑的紅色。
每次做這道菜，總是饞得不行。不等上碟，直接就從鍋中抓起幾只，放到嘴里大嚼起來。
清明河蝦，其特點(diǎn)是殼薄、蝦小，筆者認(rèn)為，如要品嘗原味，就不點(diǎn)醬料，單純清食。
