養(yǎng)生小常識:食療與藥材兼具 白果香腸小炒的做法
白果兼具食材與藥材的雙重身份，既可飽口福也可滋潤肺腑，入菜時也不必耗費冗長的時間，白果有一定的毒性，卻也有潤肺定喘的功效，中醫(yī)常以此入藥。倘若用它來入菜，雖微苦，但別有一番清爽氣息，白果的毒性遇熱會消除，所以只需做好一項工作就可放心食用，就是——煮透。但也無需冗長的去毒過程，只要煮約15鐘即可。白果的衣在生時很難剝盡，先在鍋內(nèi)煮十分鐘再剝，既容易剝除也可去毒。
原料：白果、香腸、杏鮑菇。
調(diào)料：鮑魚汁、鹽。
事先準備：
1、白果剝?nèi)ネ鈿?，放入鍋中煮約10分鐘，稍涼后剝?nèi)?nèi)層的衣。
2、香腸蒸熟后改刀切小。
3、杏鮑菇切丁。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入杏鮑菇。
2、加入白果翻炒一會兒。
3、加入少許水。
4、加蓋燜煮至白果呈現(xiàn)黃色(約5分鐘)。
5、加入香腸，翻炒一會兒至水分收干。
6、加入鮑魚汁和一點點鹽，翻炒勻即可。
提示：
1、白果先煮一會兒，既可方便剝?nèi)?nèi)層的衣，也可去毒。程度以顏色變黃為準，青綠色的則毒性未盡除。
2、香腸事先蒸熟，炒出來的口感較好;如果不蒸熟，開始炒時就放入，添加稍多的水分燜煮。
3、加入白果后再次加水燜煮，經(jīng)過兩次煮透，可放心食用。
4、鮑魚汁有較重的咸味，鹽請酌情添加。
5、白果雖可潤肺定喘，但請勿一次食用過多，過量仍有中毒的風(fēng)險，一次食用最好不要超過20粒，小朋友減半哦。
