養(yǎng)生小常識(shí):涼拌蕨菜粉的做法
蕨菜，俗名如意菜、拳頭萊、龍頭菜、長(zhǎng)壽菜、蕨毛菜、貓兒爪萊等，又叫鳳尾草、荒地蕨、烏糯等名稱。其幼葉出土未展開(kāi)時(shí)，向內(nèi)卷曲，形似拳頭或龍頭，故名。其嫩葉柄可食，稱之為蕨菜。蕨菜因其營(yíng)養(yǎng)豐富，清脆鮮嫩，淡香味美，入口滑爽，無(wú)污染，醫(yī)食兼益，風(fēng)味獨(dú)特，在國(guó)內(nèi)外備受人們喜愛(ài)。原 料:蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。
生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把。
特 色:素食料理——春季健康養(yǎng)生涼拌菜
操 作:1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過(guò)涼后再用冷開(kāi)水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤(pán)中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
10、把拌好的蕨菜放入盤(pán)中，做好造型即可。
貼士：
1、蕨菜最好先凈泡后焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。
3、蕨菜，俗名如意菜、拳頭萊、龍頭菜、長(zhǎng)壽菜、蕨毛菜、貓兒爪萊等，又叫鳳尾草、荒地蕨、烏糯等名稱。其幼葉出土未展開(kāi)時(shí)，向內(nèi)卷曲，形似拳頭或龍頭，故名。其嫩葉柄可食，稱之為蕨菜。蕨菜因其營(yíng)養(yǎng)豐富，清脆鮮嫩，淡香味美，入口滑爽，無(wú)污染，醫(yī)食兼益，風(fēng)味獨(dú)特，在國(guó)內(nèi)外備受人們喜愛(ài)。
4、蕨萊乃菜、糧、藥兼用植物，全株還可以入藥。其嫩葉，即蕨菜，適量食用，能驅(qū)風(fēng)濕、解熱利尿、消腫安神、去油膩、助消化、補(bǔ)五臟、提神治癌之功效，其莖可去煩熱、利水道，又可驅(qū)蟲(chóng)、治蛇咬傷、安神、降壓等。全株可提取單寧，其纖維可制纜繩和造紙。其干葉燒成灰，是陶瓷工業(yè)中的重要原料之一，可防止陶坯裂縫。由此可見(jiàn)，蕨菜的利用價(jià)值很高。
