【原料】
甲魚1只(約1000克)，熟鶴鶉蛋12個(gè)，精鹽8克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣25克，豬排骨湯1000克，植物油500克(實(shí)耗100克)。
【制法】
(1)將甲魚殺后去頭、腳、殼、內(nèi)臟，留裙邊，洗凈后，切成4.5厘米見方的塊。鶴鶉蛋煮熟去皮。
(2)將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入甲魚塊炸約3分鐘撈出。
(3)將炒鍋倒去余油，留油少許，置火上，放入蔥段、姜片、蒜瓣稍炒后，加入排骨湯、精鹽、味精，燒沸，下入甲魚、鶴鶉蛋，加蓋燜燒半小時(shí)，待湯汁稠濃、甲魚爛熟時(shí)，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油少許，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。
【適應(yīng)范圍】
肝臟病患者。
