養(yǎng)生小常識:蠶豆的養(yǎng)分與食用
【導讀】蠶豆營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆蠶豆的養(yǎng)分與食用
現(xiàn)代科學剖析蠶豆的主要養(yǎng)分成分含量(每100克干豆粒中)蛋白質25。8克、脂肪1。5克、碳水化合物57克、膳食纖維1。2克、鈣49毫克、鐵4。4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0。64毫克、鎂113毫克、鋅2。84毫克、硒2。02微克、維生素B10。37毫克、B20。12毫克、C16毫克、E1。2毫克、泛酸0。48毫克、煙酸1。5毫克、A85微克、葉酸260微克、K13微克、胡蘿卜素0。51毫克
蠶豆是養(yǎng)分極其豐盛的蔬菜，含有很高的蛋白質和糖。蠶豆的嫩莢果是春末夏初的補淡蔬菜，無論炒、煮或者作其它葷素的配菜，或者作湯菜都具有翠綠清香，軟嫩鮮美的風格。干豆粒可以加工成多種食品。如上海的油炸蠶豆花，酸、甜、辣、咸的怪味豆，五香蠶豆，酸甜蠶豆，咸香蠶豆等等都是比擬風行的小食品。煮五香蠶豆還是家庭常吃的菜。蠶豆種子含豐盛的淀粉及多量的脂肪，老熟的種子可作食糧也可磨粉制造粉皮、粉絲、豆瓣醬、醬油及各種糕點。蠶豆秸稈和莢葉粉碎后可作畜禽飼料;鮮豆苗在開花期可作青飼料，也可青貯;蠶豆花是良好的蜜源植物;蠶豆鮮草含大量的氮磷鉀等養(yǎng)分，是其它作物生長的良好綠肥。
