養(yǎng)生小常識:大西米和小西米的區(qū)別
【導(dǎo)讀】西米有小西米和大西米兩種?？赡芎芏嗳硕疾磺宄笪髅缀托∥髅椎膮^(qū)別在哪里？下面小編就從各個(gè)方面來介紹一下大西米和小西米的區(qū)別：
購買大小不同的西米是根據(jù)個(gè)人的需要來決定的：大一點(diǎn)的西米適合做甜點(diǎn)，用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道;小一點(diǎn)的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進(jìn)湯水里燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那么好吃。選購西米時(shí)，要盡量選擇色澤白凈、光滑，用手揉時(shí)手感硬而不容易碎的。
大小西米的區(qū)別
西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大水不同，做法也不完全一樣。(這里只是講一下漲發(fā)過程)其法如下;
一、小西米：小西米的發(fā)制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。
二、大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。
大西米和小西米的區(qū)別處理方法
注：小西米做好后，會(huì)“發(fā)”出很多，家里人不多的話，每次用100-150克足矣。以下三步僅是小西米的預(yù)處理方法，西米露的制作方法請見后文。
1、鍋中放較多水，中火煮開后倒入小西米，不時(shí)攪拌以防粘連，水開后轉(zhuǎn)小火，沸煮約20分鐘。此時(shí)小西米邊緣透明，中間有一個(gè)不透明的白色硬芯。(注：小西米不用清洗)
2、關(guān)火，蓋上蓋子悶15分鐘后撈出(或?yàn)r干水)，過冷水沖洗浸泡(原理如面條過冷水)。
3、靜置若干時(shí)間，小西米變得完全透明。在變透明的過程中，小西米還會(huì)吸水，所以鍋中水應(yīng)該多些。
4、按照個(gè)人口味制作西露或?qū)⑵浞湃氡淅鋬鰝溆谩?/p>
