養(yǎng)生小常識:牛肉不同部位的烹飪技巧
【導(dǎo)讀】牛肉相比豬肉的營養(yǎng)價(jià)值更高一些，但是中國人更偏愛吃豬肉，所以，對于牛肉的烹飪技巧更加陌生一些，一般好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌纖維較細(xì)。脂肪堅(jiān)實(shí)，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。
部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒。
牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調(diào)時(shí)可帶骨，亦可去骨。
里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細(xì)嫩。
腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。
前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡。
腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。
紅燒牛肉面【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。
【調(diào)料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
