養(yǎng)生小常識(shí):草魚的家常做法 紅燒草魚尾的做法
【導(dǎo)讀】紅燒草魚尾的做法想必大家都打想了解一下。草魚的吃法有很多種，紅燒草魚頭魚肉鮮美，湯汁濃稠入味。因?yàn)轸~尾巴活動(dòng)比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺。
材料
草魚尾巴一條姜適量料酒老抽生抽白糖胡椒粉小蔥香菜適量八角一顆
做法
1新鮮的魚尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美)
2腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚
3鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個(gè)步驟的作用，是給魚去腥，同時(shí)給魚肉定型
4魚煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此
5開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖
6湯汁變濃稠，關(guān)火(可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤。
紅燒草魚尾小訣竅:
魚提前腌制過，可以很好的去腥，因?yàn)椴蒴~是淡水魚，有土腥味。
要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會(huì)粘過。但是要控制火量，魚肉快成型了，變中火。
下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一面定型了，再翻面
燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里
自始自終不需要小火，都是大火和中火
俗語(yǔ)講：大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的
