養(yǎng)生小常識:西湖牛肉羹的做法
【導(dǎo)讀】西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州。有人說因?yàn)檫@道羹湯由淀粉和蛋清調(diào)成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名為“西湖”；也曾有人打趣說，說不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么說這道羹湯確實(shí)是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又是價(jià)廉物美的典范，喝下后潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。那怎么做才好吃呢？
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水淀粉2湯匙（30ml），熟豬油30g
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
西湖牛肉羹4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。
注意
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。
2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時(shí)候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。
