養(yǎng)生小常識(shí):牛奶致癌論
【導(dǎo)讀】前段時(shí)間一篇認(rèn)為牛奶會(huì)致癌的報(bào)道卻引起了人們的廣泛關(guān)注。這篇文章引用了美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授T·柯林·坎貝爾的一項(xiàng)研究，稱牛奶會(huì)促發(fā)癌癥，還談到它會(huì)引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性病。這篇報(bào)道再次把“牛奶危害論”帶進(jìn)了大家的視野。多年來(lái)，關(guān)于牛奶危害的研究就不斷出現(xiàn)，“牛奶到底能不能喝”困擾了很多人。
“牛奶致癌論”不科學(xué)
這正是新一波“牛奶致癌論”的來(lái)源。酪蛋白存在于哺乳動(dòng)物的奶水中，但含量、類型各有不同。坎貝爾教授的實(shí)驗(yàn)方法是用兩組老鼠，通過(guò)致癌物黃曲霉毒素使其體內(nèi)產(chǎn)生肝臟腫瘤，然后一組用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒(méi)有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。同時(shí)，他們比較了飼料中分別含20%酪蛋白和5%酪蛋白時(shí)老鼠的腫瘤發(fā)生率，最后得出結(jié)論：占牛奶蛋白質(zhì)87%的酪蛋白會(huì)“在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭酗@著地促進(jìn)肝癌的發(fā)生”。
牛奶致癌論食物沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于搭配
按我們的理解，好的食物自然該多吃，不好的少吃，為什么還要這邊鼓勵(lì)多喝，那邊“潑點(diǎn)冷水”？
“一切都是量的問(wèn)題。”陳君石教授這樣對(duì)記者說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼里，食物從來(lái)就沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于怎么搭配，在于飲食結(jié)構(gòu)是否合理。“就像很多人說(shuō)紅燒肉這樣的東西油脂含量太高，有致病風(fēng)險(xiǎn)，但一般人每周吃一兩頓又有什么關(guān)系？可是，你不能天天吃、頓頓吃，那樣身體也會(huì)受不了”。這個(gè)道理放到牛奶上是一樣的——“我們現(xiàn)在是喝得不夠，需要增加，使我們的飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。這和美國(guó)人喝得太多需要限制是一個(gè)道理”。
除了癌癥，不少人也認(rèn)為，牛奶等動(dòng)物性食品與很多慢性病有關(guān)。對(duì)這一點(diǎn)，從小在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的坎貝爾教授認(rèn)為，多年的研究結(jié)果和人群調(diào)查表明，多吃動(dòng)物性食品，包括牛奶，與癌癥（乳腺癌，前列腺癌，直腸癌）、糖尿病、心血管病等“有關(guān)聯(lián)”。但是他依然強(qiáng)調(diào)這只是一種“關(guān)聯(lián)性”，“并不是指肉食和牛奶與這些疾病有一個(gè)特定的致病機(jī)理”，并不是說(shuō)多吃動(dòng)物性食品就必然會(huì)引發(fā)這些疾病。
