養(yǎng)生小常識(shí):增肥食譜：椒鹽排骨
【導(dǎo)讀】椒鹽排骨，主料，豬排骨。通過烹調(diào)，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
增肥食譜：椒鹽排骨
【食療功效】豬排骨味甘，性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用。
【原料】豬排骨250克，料酒、醬油、白糖、醋、味精、淀粉、色拉油、花椒鹽適量。
增肥食譜：椒鹽排骨【制作方法】將排骨剁成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，加少量醬油、料酒、味精、淀粉拌腌1小時(shí)入味。用白糖、醋、醬油、清水調(diào)成糖醋汁。鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入排骨炸至熟透撈出裝盤。鍋中留少許油，下糖醋汁燒沸后用濕淀粉勾芡，淋熱油盛入碗內(nèi)。將花椒鹽裝入小盤內(nèi)，吃時(shí)可蘸花椒鹽、糖醋汁。
【操作要領(lǐng)】排骨汁要腌漬入味。炸排骨時(shí)油溫要掌握好，高油溫炸至排骨定型，再用小火炸熟，然后用高油溫重炸一次，這樣可使排骨香酥、含油少。
【特別提示】本品特別適合營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、小兒軟骨病等病人及青少年的食療滋補(bǔ)作用。
