養(yǎng)生小常識:山藥的挑選小秘籍 怎樣挑選山藥
【導讀】秋冬季節(jié)的飯桌上總少不了山藥，小炒、醋熘、燉湯或是作為甜品都美味又滋補?？晒烙嫼芏嗯笥讯紩a(chǎn)生這樣的疑問，怎樣才能挑到最好的山藥呢？下面記者就教您兩招。
從口感來說，山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合的品種來烹飪。從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。
購買的時候先看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬些。接著可以用手握。握住山藥把手松開后，新鮮的山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小的水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量不但會受到損失，營養(yǎng)價值會有所減少，而且口感不佳。用手握山藥的時間可以視當時的天氣而定，暖和可以稍短些，反之握住的時間則可長一些。
山藥的挑選小秘籍怎樣挑選山藥另外在買的時候我們可以掰開一點外皮，肉質(zhì)呈白色，汁液是黏稠的就是新鮮的山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液像水狀。
山藥烹飪小貼士
新鮮山藥切開時有黏液，很容易讓皮膚過敏，可以先用清水加點醋洗一洗。給山藥削皮時在手上涂些食用油，有助于緩解可能會過敏的癥狀，削完山藥后最好多洗幾遍手。山藥切開后要立即泡在鹽水里，不然很快就會氧化、發(fā)黑。
