養(yǎng)生小常識:如何辨別豬肉變“牛肉”
【導(dǎo)讀】據(jù)報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
一些糧油食品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
過量食用牛肉膏或會致癌
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
如何辨別豬肉變“牛肉”但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖?，用量不限，這或會導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
如何辨別豬肉變“牛肉”
購買者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說，購買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。“一般家庭不會有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。”
一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來口感也不一樣”。
健康小貼士：真假牛肉如何辨別
省西餐協(xié)會有關(guān)人士表示，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
