養(yǎng)生小常識(shí):詳細(xì)的豆腐營養(yǎng)密碼 讓你吃出漂亮美顏
【導(dǎo)讀】豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)健康的營養(yǎng)食材。
精品豆腐
平日吃了太多煎、炸、烤食品，腸胃總是覺得過于飽和，臉上的痘痘層出不窮，俗話說：“魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”，可見想吃清淡又營養(yǎng)的食物非豆腐莫屬，本期介紹風(fēng)靡日本的豆腐美膚餐，不僅能助你排毒清腸，還有良好的美容功效，經(jīng)常食用還可令皮膚又白又滑。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。
豆腐的性質(zhì)
豆腐性味：甘咸、寒平、無毒。歸經(jīng)：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍。
豆腐的食療作用
豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，于小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊意義;而鎂鹽對(duì)心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據(jù)報(bào)道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進(jìn)行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用?？梢哉f，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
豆腐與健康
1、混煮豆腐營養(yǎng)更豐富
豆腐易消化，如能混合一些食品烹調(diào)，營養(yǎng)更豐富，很適合老年人食用。
豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)，從而提高豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。
豆腐鮮魚除可補(bǔ)充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。
豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動(dòng)脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補(bǔ)豆腐之缺。
2、吃對(duì)豆腐
老豆腐：表面光潤、四角平整、厚薄一致，有彈性，無雜質(zhì)，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。
嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐里的百變王。
大豆腐：嫩豆腐里的貴族，濃度更高、更香，價(jià)錢更貴，品質(zhì)更優(yōu)，不會(huì)有中空或不均勻的部分，用來鑲?cè)饣蚋鞣N切割都能得到最好的效果。
凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。
水豆腐：常見為盒裝，制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。
日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤，非常有彈性，本身就是熟食，營養(yǎng)豐富，又好做造型。
