養(yǎng)生食譜:朝天鍋是哪里的菜系
朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。
朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同?
火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮，吃的時(shí)候隨意點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
主料：豬肉750克青魚(yú)500克粉絲250克白菜150克竹筍50克香糟150克葛仙米2克
調(diào)料：食鹽4克味精5克料酒50克豬油煉50克
朝天鍋的做法
青魚(yú)中段洗凈，從脊背剖開(kāi)為兩片，再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。
香糟放入碗中，加入料酒調(diào)稀調(diào)勻，倒入青魚(yú)塊缽中拌勻，腌漬2小時(shí)左右，取出用清水洗凈，瀝凈水。
去骨咸豬腿肉用熱水刷洗，洗凈油污，放入蒸盤內(nèi)，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
白菜摘洗干凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清，截成長(zhǎng)段;竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成薄片。
鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋里。
原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入腌青魚(yú)塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚(yú)塊鋪擺在火鍋里，再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚(yú)塊上，火鍋燒沸后即可上桌食用。
烹飪小技巧
原料中，豬肉為去骨的咸豬腿肉;青魚(yú)只要青魚(yú)中段部分。
飲食禁忌
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
