養(yǎng)生食譜:蘇菜菜系簡介
蘇菜是我國八大菜系之一，其特有的南國風(fēng)味受到了很多人的喜愛，受到了廣泛的好評。那么對與蘇菜你了解多少呢?下面本文就見到的介紹一下蘇菜，大家可以在以后吃菜的時(shí)候就能很容易知道自己吃的是什么菜系。
江蘇位于我國東南沿海，長江的下游。這里氣候溫和，土地肥沃，盛產(chǎn)稻、麥、棉、蠶、魚等土特產(chǎn)，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。“春有刀鱭夏有鮒，秋有肥鴨冬有蔬”一年四季各種禽蛋、瓜果蔬菜、水產(chǎn)、有、土產(chǎn)不斷上市，這為蘇菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。經(jīng)過長期的演變與發(fā)展，江蘇的食文化積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)烹調(diào)技術(shù)日臻完善，逐步形成了以淮揚(yáng)、南京、蘇錫三種地方菜為主體的江蘇菜系。
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。
由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
在清代的時(shí)候，蘇菜流行于全國，相當(dāng)于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此，淮揚(yáng)菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時(shí)候，曾經(jīng)到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味后，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。
南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
上面就是對蘇菜的簡介，相信大家對于蘇菜有了更加深刻的認(rèn)識，蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽(yù)。
