養(yǎng)生食譜:桐花魚 桐花魚的做法,怎么做
桐花魚產(chǎn)于安徽省廣德縣桐花河，是著名特產(chǎn)之一。魚身有黃、綠、桔紅三色條紋，鱗色發(fā)亮，非常美觀，魚體短小，大的不過20厘米，肉質(zhì)極嫩，刺酥軟，吃時不必吐刺。除油煎還可鹵燜、氽食，其味亦佳。
此菜是沿江地區(qū)傳統(tǒng)名菜，原制法是用木屑微火久燜，而今多使用煤氣，調(diào)成小火，同樣可達原來效果。
此菜味道醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，外黃內(nèi)白，骨酥且香，嚼之即爛，可謂上品。
主料：桐花魚500克
調(diào)料：醋20克姜50克豬油煉250克小蔥100克精鹽8克五香粉10克白糖20克
桐花魚的做法
選用10條大小相同的桐花魚共重約500克，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干。蔥15克切末，余下的切成10厘米段
熟豬油倒鍋中，置旺火上燒至五成熱，將魚煎至兩面金黃時盛出。油潷出可做它用
炒鍋內(nèi)用蔥段墊底，姜片鋪其上，擺上魚，撒上鹽、糖、五香粉、蔥末，醋均勻地淋在魚身上，稍腋5分鐘，加入開水100克，蓋嚴鍋蓋，放小火上燜約30分鐘，端鍋晾涼，出鍋時揀出去蔥、姜，裝人盤內(nèi)即成
烹飪小技巧
1、用熟豬油煎魚，菜品味香。用其它熟食油也可以，注意不要有異味，禁用生油。
2、桐花魚肉質(zhì)極嫩，煎時要小心，燜煮過程中，水不可滾沸，以免破壞魚的完整。
3、鍋底鋪姜，防止糊鍋。
