養(yǎng)生食譜:紅燒刀魚(yú)的做法 教您紅燒刀魚(yú)怎么做
紅燒刀魚(yú)的特色此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
菜系及功效：蘇菜老人食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜高血壓食譜動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸甜味工藝：紅燒
紅燒刀魚(yú)的制作材料：
主料：帶魚(yú)500克
輔料：春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(板油)36克
調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油(煉制)66克
教您紅燒刀魚(yú)怎么做，如何做紅燒刀魚(yú)才好吃
1.分別將春筍、香菇洗凈切片;
2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用;
3.將刀魚(yú)(帶魚(yú))刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚(yú)腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚(yú)身一面抹勻醬油(10克);
4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(30克)，放入刀魚(yú)(將抹醬油的一面朝下);
5.煎至淡黃色，將魚(yú)翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒(méi)魚(yú)身);
6.移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油(36克)，移到中火上燒約2分鐘;
7.再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：
帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
