養(yǎng)生食譜:蠔仔煎蛋做法 教您蠔仔煎怎么做
冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來(lái)，廈門(mén)的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。提起蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說(shuō)：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒(méi)有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無(wú)寸地。”人們恨透土地婆。聽(tīng)說(shuō)土地婆不愛(ài)吃蠔肉，偏在她誕辰時(shí)用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報(bào)復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。
菜系及功效：閩菜
口味：咸鮮味工藝：生煎
蠔仔煎的制作材料：
主料：牡蠣(鮮)600克
輔料：鴨蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克
蠔仔煎的特色：
原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。
教您蠔仔煎怎么做，如何做蠔仔煎才好吃
1.鮮海蠣洗凈，去殼剔凈，下沸水鍋氽一下，撈起，瀝干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆過(guò)的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，磕上二個(gè)鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個(gè)鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
蠔仔煎的制作要訣：
青蒜是不可少的配料;煎時(shí)要不斷地晃動(dòng)平鍋，以免燒糊。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
