養(yǎng)生食譜:江西小吃 包米果
包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的地方美食之一，在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名，相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時(shí)蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。
江西小吃包米果
其做法很簡(jiǎn)單：把大米用冷水浸一天一晚，爾后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，待槳薄薄的淌滿簸箕面時(shí)，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長(zhǎng)方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。
江西省有一個(gè)小縣縣城里，眾多飲食店門口都有塊醒目的招牌，上面寫(xiě)著“特產(chǎn)包米果”，用以招徠各方食客。
過(guò)去江西上猶的客家婦女，人人都會(huì)做包米果，好不好吃拿什么做出標(biāo)準(zhǔn)呢？就是看其做出來(lái)的包米果味道好壞，來(lái)評(píng)價(jià)這個(gè)婦女是否認(rèn)能干。手藝差的包米果，磨出的槳粗，蒸出的湯皮皮就厚，調(diào)料不好吃。手藝好的包米果，磨出來(lái)的米槳細(xì)嫩，蒸時(shí)要用竹片火，蒸出來(lái)湯皮如紙且透明，而且囗味適中。
包米果的佐料可因季節(jié)的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。
江西小吃包米果小吃百科
說(shuō)起包米果的由來(lái)，這里還有個(gè)故事。據(jù)《上猶縣志》載：南宋滅亡一個(gè)多月后，元朝軍隊(duì)先后率兵攻打上猶城縣，城里人死不降元軍，元軍惱怒不已，城破后進(jìn)行了報(bào)復(fù)性的屠殺，全城死者有一千三百余人，當(dāng)時(shí)有個(gè)幸存的客家媳婦，劫后尋找食物，驚喜地發(fā)現(xiàn)有一盆水浸著的米，用力一擦，全成了槳。用老辦法煮飯是不可能的。怎樣煮來(lái)吃呢？當(dāng)年縣城的背面山上，古木參天，干竹子遍地，有的是柴火。她動(dòng)一動(dòng)腦筋，拿一個(gè)本來(lái)是用來(lái)曬米谷的簸箕，淋上米槳，燒起旺火，蒸熟后，包上一點(diǎn)腌菜蘿卜之類的，嘗了一囗感覺(jué)十分好吃，這位客家媳婦還請(qǐng)左鄰右舍的村民來(lái)吃，都說(shuō)味道很好，大家都說(shuō)她心靈手巧。問(wèn)她用什么東西盛米槳蒸的？當(dāng)時(shí)她不直說(shuō)，而用手比劃著說(shuō)：“圓（元）篾（滅）！”引起眾民一陣開(kāi)心的笑，也附和著說(shuō)：“元滅！元滅！”在那個(gè)朝代，說(shuō)錯(cuò)了話是要砍頭的。因?yàn)樵瘜?duì)漢民統(tǒng)治十分厲害，十家人共用一把菜刀。何況這小女子還當(dāng)眾說(shuō)：“圓（元）篾（滅），不給點(diǎn)顏色她看看還得了？”官府拿這個(gè)婦人當(dāng)堂審問(wèn)，巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說(shuō)，官府也無(wú)可奈何，只好把她放了?？图蚁眿D不畏強(qiáng)暴的故事知者不多，但從此江西上猶縣客家美食－－－－－包米果卻流傳開(kāi)了。
