養(yǎng)生食譜:廣東小吃 荷葉飯
荷葉飯舊稱(chēng)荷包飯，明清年間已在廣東廣為流傳。據(jù)史料載："東莞以香糯雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯"。始于東莞，于20世紀(jì)初進(jìn)入廣州酒樓，成為廣大食者非常歡迎的方便食品，夏季食之最多。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
荷葉飯的制作材料：
大米1000克，豬瘦肉125克，鮮蝦仁100克，鮮蘑菇50克，熟蝦肉75克，植物油、料酒、精鹽、淺色醬油、芝麻油、白糖、蠔油、濕淀粉、烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉等。
荷葉飯的特色：
荷葉碧綠，飯團(tuán)松軟，米粒軟潤(rùn)而爽，味鮮香醇美，融米香、肉香、荷葉清香為一體。
教您荷葉飯?jiān)趺醋?，如何做荷葉飯
1.大米洗凈，揀凈雜物，加適量清水煮成白米飯、盛出晾涼。
2.豬肉、鮮蝦仁、鮮菇、熟蝦仁均切成小丁。起油鍋，加入豬肉、鮮蝦肉丁炒散，烹入料酒，加精鹽、醬油、白糖、蠔油、鮮磨、熟蝦肉丁、清湯燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋上熟油炒勻。
3.將炒好的餡料晾涼，加入烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉拌勻。
4.取米飯，中間包入調(diào)好的肉餡，包成飯團(tuán)，再包上用開(kāi)水燙軟的荷葉，放入蒸籠中，用旺火蒸熟即成。
廣東小吃荷葉飯荷葉飯的制作要領(lǐng)：
1.米飯加水適量，煮熟即可，不宜久燜，以保持米粒的柔韌；
2.包飯團(tuán)時(shí)要盡可能把餡料包在中間，不使其外露；
3.入籠蒸時(shí)要用旺火，熟透即止。
