養(yǎng)生食譜:啤酒燒鴨子最好吃的做法
主料：鴨半只啤酒600毫升麻辣花生1把
調(diào)料：食鹽適量醬油10毫升蔥適量姜20克八角1個(gè)料酒30毫升香葉3片甘草4片
啤酒燒鴨的做法
原料：鴨半只，青島啤酒一瓶600ml。調(diào)料：黃飛紅麻辣花生調(diào)料一把，八角一個(gè)，香葉三片，甘草4片，蔥結(jié)2個(gè)，老姜20g，六月鮮紅燒醬油10ml,料酒30ml，鹽根據(jù)口味加入
過程：將鴨肉洗干凈之后剁成塊，姜一半切片，鍋內(nèi)倒入涼水和一半的料酒，放入蔥結(jié)和姜片，開大火
將剩余的生姜拍碎
等到煮鴨肉的水開了之后關(guān)火
將鴨肉撈出來用清水沖洗干凈浮沫，蔥結(jié)姜片丟棄不要
將鍋洗干凈重新坐在火上，將鴨肉放進(jìn)去
小火慢慢煸炒鴨肉，將鴨肉有皮和脂肪的一面朝著鍋底將肥油慢慢煎出來，將鴨肉煎成金黃色撈出
啤酒燒鴨鍋內(nèi)留煎出來的鴨油，放入黃飛紅麻辣花生的調(diào)料，小火慢慢煎
等到香味出來之后放入蔥結(jié)和姜塊，小火慢慢煸炒，時(shí)間不可以過長，防止麻辣調(diào)料煎過頭發(fā)苦
加入料酒和紅燒醬油翻炒均勻
倒入一整瓶啤酒，放入八角，香葉，甘草中火燒開
中火繼續(xù)燒到鍋底還有約半厘米湯汁，嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽，翻炒均勻之后大火收汁即可
烹飪小技巧
1、鴨肉的脂肪口感比較膩人，所以開始用干鍋小火把鴨油逼出來就不會那么膩人了。
2、我覺得鴨肉的腥味和鴨血也有關(guān)系，所以我就用處理豬肉的焯水法來把鴨肉里的血沫和臟東西給焯出來了。
3、這是一道咸鮮麻辣口感的菜，我們可以用油來煎花椒和干辣椒獲得這個(gè)口感，然而直接用黃飛紅的麻辣花生調(diào)料不僅省油還省事，一舉兩得。
4、這道菜利用鴨子本身的鴨油來煎炒麻辣料而沒有用任何的食用油，這樣成品的鴨肉油膩感就會少很多，很適合拿在手里啃了吃。
