養(yǎng)生食譜:祖庵魚翅是哪里的菜 祖庵魚翅是哪個(gè)菜系
祖庵魚翅是哪里的菜？祖庵魚翅是什么菜系？祖庵魚翅是由晚清至民國時(shí)期，湖南名人“譚延闿”(字祖庵)之家廚“曹敬臣”精心創(chuàng)制的菜肴之一。
“祖庵魚翅”又名“紅煨魚翅”，是將傳統(tǒng)的紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬五花肉、魚翅同煨，這樣便能使配料中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物在煨制的過程中，緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體，從而改變了傳統(tǒng)烹制之湯鮮美而翅寡味的現(xiàn)象。
此菜具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨(dú)特風(fēng)味，兼具清潤滋補(bǔ)的養(yǎng)生功效。
菜系：湘菜
祖庵魚翅的做法
原料：發(fā)好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，干貝、蔥結(jié)、姜片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
步驟：
1、將魚翅下入冷水鍋內(nèi)燒開，清洗干凈取出，用潔布包好。
2、將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開。
3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實(shí)煨約4小時(shí)，去掉配料，取出魚翅放入盤中。
4、炒鍋內(nèi)加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。
操作提示
魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。
