養(yǎng)生食譜:秋季最應(yīng)景的一道滋補(bǔ)菜:板栗燉雞
【導(dǎo)讀】吃板栗燉雞主要是吃它們的營(yíng)養(yǎng)。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經(jīng)成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時(shí)候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。在吃雞的時(shí)候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭里的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯后，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。
主料：雞(整)1只板栗250克彩椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽6克蔥半根姜4片蒜適量八角2個(gè)干辣椒4個(gè)料酒1勺生抽1勺老抽1勺植物油適量
板栗燉雞的做法
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開個(gè)十字口;
2、把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
3、逐個(gè)取出剝?nèi)±跞?
板栗燉雞4、跑山雞洗凈，瀝干水分;剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì);
5、撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;
6、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;
7、鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;
8、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
9、添加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮;
10、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色;
11、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小技巧
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂端剪個(gè)十字口(用刀易傷手);
2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘;
3、從熱水中逐個(gè)取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內(nèi)外皮都很容易去除(若是涼了，內(nèi)皮還是不容易徹底去除)。
4、剝板栗的時(shí)候要趁熱剝，剝一個(gè)，現(xiàn)從熱水中取一個(gè)，這樣內(nèi)外皮都很容易去除;
5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;
6、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時(shí)入鍋。
