養(yǎng)生食譜:經(jīng)典魯菜 麒麟鮑魚(yú)的做法
【導(dǎo)讀】魯菜是山東菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，有北方代表菜之稱(chēng)，是中國(guó)著名的八大菜系之首，亦為四大菜系之首，也是黃河流域烹飪文化的代表。它對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)乃至整個(gè)北方及全國(guó)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。魯菜講究自然，習(xí)慣用高湯調(diào)味，忌諱用雞精、味精色素做調(diào)味品。魯菜的高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨等為主要材料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”等工序加工而成，特點(diǎn)是湯清澈見(jiàn)底，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
食譜原料：
主料：鮑魚(yú)300克
輔料：香菇(鮮)50克,金華火腿50克,蘆筍50克
調(diào)料：蠔油5克,鹽2克,雞粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
經(jīng)典魯菜 麒麟鮑魚(yú)的做法工藝做法：蒸。
配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：魯菜。
制作方法：
1.鮑魚(yú)(熟鮑魚(yú))每只片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚(yú)大小相同的橢圓形;蘆筍入味后斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開(kāi)，成三行12組，入籠蒸透。
2.取上湯加調(diào)料調(diào)味燒開(kāi)，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚(yú)麒麟上即成。
健康提示：
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”
