原料：豬肝400克，蛋清2個，料酒15克，白糖5克，醬油15克，淀粉30克，香油15克，植物油150克（耗油50克），蔥段25克。
制法：把豬肝切成長約4.5厘米、寬約2厘米的薄片，放在用醬油、料酒、蛋清調(diào)成的鹵里拖一拖，再逐片滾上干淀粉。燒熱鍋放入油，待八成熱時，將豬肝入鍋內(nèi)滑一下（滑油時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發(fā)韌）倒出，用原鍋放入香油、蔥段、糖略煸后，放入豬肝迅速地翻兩翻，取出裝盤即成。
功效：補肝明目，補氣養(yǎng)血。適宜于血虛萎黃、眼目昏花、視力減退、浮腫、腳氣、貧血等癥。
營養(yǎng)分析：豬肝，能防治貧血和有效地補充維生素A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質(zhì)。中醫(yī)認為：豬肝，性溫，味甘苦，有補肝、養(yǎng)血、明目的功效。
